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冰鲜鸡的前景

发布时间:2017-03-06 09:55:38   来源:   标签:
内容提要: 近些年来的流感疫病传播轨迹表明,活禽市场是流感疫病传播的高发区。而家禽送白菜受H7N9影响受损严重,则暴露了传统活禽交易模式的弊端,倒逼产业转型。因此,加强政策引导,转变消费观念,降低活禽消费比例,提高冷冻畜禽产品消费比例,大力提倡冰鲜鸡消费是大势所..

近些年来的流感疫病传播轨迹表明,活禽市场是流感疫病传播的高发区。而家禽送白菜受H7N9影响受损严重,则暴露了传统活禽交易模式的弊端,倒逼产业转型。因此,加强政策引导,转变消费观念,降低活禽消费比例,提高冷冻畜禽产品消费比例,大力提倡冰鲜鸡消费是大势所趋。

    据专家介绍,冰鲜鸡是指对严格执行检疫制度屠宰后的鸡胴体进行冰水冷鲜、风冷,使鸡胴体温度在1小时内降为0℃~4℃,然后进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的鲜鸡肉。冰鲜鸡与活鸡相比,更加干净、卫生,口感也较好,未来将成为市场的主流消费方式。

    但目前,在我国冷鲜禽类产品占比依然较小,消费者认知度有限。相关数据显示,目前冰鲜鸡在我国肉鸡消费中所占比重还很低,如2013年占肉鸡消费总量的2%~2.5%,占整个禽肉消费总量的1.5~2%。对于众多家庭消费者来说,冰鲜鸡还是个新鲜事物。然而,从世界发达国家来看,活禽是不进入零售环节的,市场上销售的禽类产品,都是经过政府认定的屠宰场宰杀后,以冰鲜品的形式在零售市场出售的,这样有助于控制人畜共患病的发生、传播和扩大的风险。

    由于活禽交易在运输过程中病毒很容易交叉感染,而且粪便、禽毛、禽血等使宰杀环境极不卫生,宰杀过程也难以控制,因此从防疫的角度讲,必须对其加强监管。如建立并严格执行定期休市、清洗消毒制度,加强活禽市场的监测;在疫病高发地区,地方政府可以根据当地实际情况,统筹考虑各方面因素,永久性关闭活禽交易市场。

    由于我国是传统的农业大国,长期以来由于养殖门槛低,从业人员素质参差不齐,经营管理理念落后,面对激烈的市场竞争和日趋复杂的疫病侵扰,送白菜一直处于风口浪尖,成为在刀尖上跳舞的高风险行业。因此,从长远来看,防范“禽贱伤农”、“肉贵伤民”,根本出路在于加快家禽产业转型升级,尽快提升规模健康养殖水平,大力推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变,进而促进产业持续稳定健康发展。只有这样,才能实现提高养殖收益、保障市场供应、确保产品质量、维护消费安全的目的。

    政府必须着眼于未来,加强引导,培育消费,加大扶持力度,推动市场由活禽销售逐步向冰鲜销售为主转变。应该积极推进家禽定点屠宰和禽产品集中配送制度,加快推进品牌冷鲜禽产品和熟肉制品取代活禽交易的进程。例如推广“集中饲养、集中屠宰、冰鲜上市”的模式,以减少公众直接接触活禽的机会。可从大城市逐步试点推广,提倡消费者逐渐养成更加科学安全的饮食习惯,尽量购买正规禽类屠宰加工企业生产的冰鲜产品。作为企业,除了加大投入,抓住机遇向冷鲜生产模式转变外,必须提升诚信和责任,向消费者提供更加安全、放心的冰鲜产品。

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