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肉犬的屠宰加工方法

发布时间:2017-10-10 12:11:12   来源:   标签:
内容提要: (1)屠宰时间的选择肉犬的屠宰时间根据人们食肉的习惯、犬肉的销量以及犬毛皮成熟程度而稍有不同。如要利用犬肉的药用价值,应选1岁以内肥嫩的童仔犬、吊死或打死不放血,这样的犬肉药用效力大、劲力足、营养价值高。根据肉犬的生长规律,如不考虑犬皮毛的利用价值时..

 

   (1)屠宰时间的选择
肉犬的屠宰时间根据人们食肉的习惯、犬肉的销量以及犬毛皮成熟程度而稍有不同。如要利用犬肉的药用价值,应选1岁以内肥嫩的童仔犬、吊死或打死不放血,这样的犬肉药用效力大、劲力足、营养价值高。根据肉犬的生长规律,如不考虑犬皮毛的利用价值时,一般在肉犬出生后7月龄左右.体重达15—25千克时屠宰,因为这时屠宰,经济效益较高。7月龄以后,肉犬采食量增加,而增重缓慢,饲料利用率降低,肉质变差。如要充分利用肉犬的毛皮,应在犬毛皮成熟之后屠宰。肉犬毛皮的生长规律是每年换毛2次,随白昼的延长,皮毛开始脱落,盛夏旧毛脱完,新的毛层又长出一部分。室外养的犬,几个月内完成脱毛,所需脱毛时间短。室内养的犬,着光照不足,脱毛时间往往延长,一舱至深秋毛才成熟.到冬季绒毛生长良好。冬季天冷,人们对犬肉的需求逐渐增多,尤其是冬至前后,所以在冬至前后屠宰,既可充分利用肉犬的毛皮,又符合人们的饮食习惯, 一般以11—12月份屠宰为宜。

    (2)肉犬的宰前管理
屠宰前给予适当的休息时间,使其保持安静。尤其是经长途运输和捕捉等剧烈活动后的犬,更需要经过一段时间休息,才能屠宰。休息时要进行绝食,但给予足够的饮水。屠宰休息时间一般为24—36小时,不宜太长,否则掉膘严重,屠宰的休息可使犬在屠宰时放血充分,肉中pH慎降低,有利于肉的储存,还可减少肉的微生物污染程度,排空胃肠道的内容物,便于屠宰时的操作。屠宰前还应清洁犬体,以利于毛皮的保存和加工。

    (3)肉犬的屠宰方法
肉犬的屠宰方法多种多样,根据人们的饮食习根、犬肉和犬毛皮的利用情况,可采用击昏法、吊死法、注射空气法、心脏放血法和折颈法等。

    ⑦击昏法。为保证屠宰安全,放血充分,需宰前击昏。击昏有机械击昏、电击、枪击和二氧化碳击昏四种。机械击昏是用铁链或麻绳将犬保定,用棒或铁锤猛击犬头的后脑和眉问.使其脑部受震荡而死,或陷入昏迷状态,然后放血。其他击昏方法需特殊的用具及设备。

    ②吊死法。将套索套在犬的颈部,吊在树枝上,勒紧,使犬“上吊”而气绝身亡。

    ③注射空气法。先将犬四肢捆起来,嘴上带上铁笼头.

    一人将犬仰卧保定,另一人左手固定心脏或血管,右手格注射器针头插入心脏或血管。如有血液回流入注射器,可根据犬体划、注人5—20毫升空气.使血管或心脏形成气栓,犬两腿蹬直.迅速死亡。使用此法需将犬捆牢,否则犬将反扑,咬伤或抓伤人。

    ④心脏放血法。将犬四肢用绳子捆起来,一人用手抓住犬的前肢和后肢.另一人左手按住犬的头部,右手用一把锋利的尖刀顺脖子捅到心脏,放血使犬死亡*这种方法可提高肉的质量,使其色泽美观,而且可延长大肉保存期。但此法处理的犬的毛皮有损伤,被毛被血液污染。如要利用毛皮,不宜采用此法。

    ⑤折须法。将犬在保定架或校子上捆牢,人从犬的背部抓住犬耳朵或双手扼什犬额头和下须,格犬头旋转180度-360度,使颈椎脱臼,大即死亡。此种方法比较费力。

    如多为利用犬肉的药用价值,不利用毛皮,可不放血,有时也不剥皮,用滚水烫透,拔去毛。

    (4)犬的剥皮方法
肉犬屠宰之后,如要利用毛皮,应立即剥皮,趁尸体尚有一定温度时剥皮比较容易,尸冷尸僵后剥皮因难。一般大多采用片状剥皮法。首先,将犬尸放在干净的地面上或例挂起来,用锋利的叶片从后肢关节和前肢腕关节处开口挑开一环行切线,沿四肢内例各挑开一条切线,前肢姚至胸骨,后肢挑至腹中线,再沿腹中线切开,切口要直,不要呈锯齿状。然后,小心地用JJ将皮剥开,不划破皮,也尽量不要留肉于皮上。腰部、胸部可采用钝性分离,前肢用刀小心分离,至颈部可割去耳朵,挑开眼皮结合处。

 

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